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唔熟唔食 “响朵”日本菜(组图)

  夏日炎炎似火烧,新鲜清淡的日本菜是无数广州年轻潮人最爱。很多人因为担心鱼生的卫生安全问题对日本料理又爱又恨,这些在熟食菜式方面有美名的“响朵”日料名店,能一解你心头宿怨,大快朵颐。

  百年料理名店稻菊今年终于驾临广州,挟着W酒店新张气势登场,成为目前广州最华丽的日本料理。易胜博优惠这家由知名设计师Andre Fu打造的餐厅,以“歌舞伎町之梦”为设计灵感,整体为黑色基调,自上而下倒悬的禅意花园、巨大的歌舞伎发髻、旋转的剧本……处处灯饰和装置都在演绎着梦境般的碎片,房间里的层次深浅浮凸有致的壁画也是画家精细手绘而成,置身于那样梦幻的环境中,未食早已心迷神醉。

  始于1866年的稻菊被誉为最国际化的日本料理,自1973年在纽约开出第一家分店,稻菊遍布世界各地多个大都会城市。在其菜牌里可以找到不同地域风格的日本料理,其中最受欢迎的要数京都料理了。京都料理是受宫廷料理、寺院料理以及茶道中的怀石料理三种料理影响发展而成,精致优雅而富有禅意。餐厅的京都料理出品在传统基础上也有所改良,味道之所以受欢迎,跟熟食为主不无关系,而且精致小巧的造型,也令客人食相更美。

  举个例子吧,平日我们所熟悉的寿司是方形的,大大件,一口塞进嘴里就密不透风,说不出话来,而京都风寿司是圆形,个头很小,而且装饰精巧华丽,吃起来就像一件小糕点般优雅可人,如果一时逗乐,也不用担心笑爆嘴。餐厅从“天妇罗第一店”起家,至今仍是不二经典招牌。怎么才可以做极品天妇罗?选用菜籽油和芝麻油,油温要在175°~180°之间,而通常普通日料店只有120°~150°左右,炸出来没那甘香松脆;天妇罗衣要选用过滤过的细滑低筋粉,炸出来方才不厚腻,和浆的时候用的是冰水,浓稀度的拿捏非常讲究,需要先滴一点“试油”,整个炸的过程像是一门精细的学问,才能炸出金黄香脆,外酥内嫩的尤物。

  迷你天妇罗拼盘:天妇罗之所以誉为极品,不但胜在炸的艺术,还要新鲜热辣即做即吃,方能吃出最佳风情。这里餐厅有部分包厢小厨房里有天妇罗吧台,以便让天妇罗一炸好就尽快上台。天妇罗的配料阵容也非常庞大,有酱汁、味林调的昆布汤,连配盐也有海盐和抹茶盐两种,加上一角柠檬,看见都已胃口大开。

  京都风五品球寿司:披着金箔,点缀着鱼籽,那样美轮美奂的精美饭团小圆球,看到早已心花怒放。正如京都风的特色,大部分寿司是熟的比较多,如烤鳗鱼、花枝,肠胃忌生肉也可以吃得放心。

  中午便当:以特别的三段弁当设计,有前菜、沙律、刺身、杂锦天妇罗、鳗鱼饭和时令水果等,对女生而言分量甚至有点多,价钱相当抵食。小如芥末也是厨房现磨现做的,而多春鱼的味道也是精致无比。

  这间埋藏于建设六马路街巷中的寿司小店,如果没有熟人带路实在不好找,不过却从来不愁生意,每晚五点半才开店,晚晚满座,必需预订。

  所谓“加州卷”,其实就是流行于加州的一种日本寿司料理,特色是材料够新鲜嫩滑,口感浓郁多汁,相对大家平时在广州连锁寿司店里吃到的寿司,是略为重口味一些、大大件、塞得满口满心满足的美式风格。在美国还流行一种裹着锡纸烧烤的寿司,也就完全不必忌生冷了,易胜博优惠只是口味更重,亦是令人意料之外的古怪美味。

  三个海归青年,因在广州常常怀念这种令人身心满足的美式寿司,于是一起合作开了这家只有一页菜单、专吃加州卷的小店。因为出品非常大件,两三碟绝对可以塞饱一个人了,而人均一两百元的消费,价钱相对一般平民寿司店也实在不算便宜。生意每日爆,原因是材料足够新鲜,下午五点半开门,三点才入货,跟一般的寿司口感有很大差别,而且熟物寿司不怕每天吃,易胜博亚洲盘!也迎合了周边的白领需要。有些白领下班之后想吃又没订位子,也会过来碰碰运气,如果订座的人来得晚,这些散客也可以花半个钟头吃完马上走。

  这里的卷物从16元~68元(4件)不等,招牌的黄金眼、铁达尼、毛毛虫、哥斯拉等俏皮名字看得人不知所云,一定要问过才知道是什么材料做的。如果人足够多,加上反正要预订,不妨干脆叫餐厅做当天最新鲜的材料定制其实大部分的熟客也是这么干的,而这也是小店最大的好处。

  狮子王:就是传说中用锡纸包着烤的寿司,酱汁也重口味,这样BBQ风格的寿司对于传统日料的爱好者而来,或者多少有点恶作剧味道,但却是100%欢乐的寿司。

  眼镜蛇:其实就是三文鱼反卷,里面包着牛油果、蟹条等材料,入口鲜美多汁,酱汁丰腴,上面甚至还撒了芝麻和小葱,是“加州卷”阳光滋味的最佳诠释。

  菠菜沙律:“迷你火锅”造型的菠菜沙律,也是这里的招牌之一。易胜博优惠特制的黑白芝麻酱汁非常香,也是味道偏浓重的菜式。

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