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道口烧鸡历史文化

  道口烧鸡是我国著名的传统特产食品。据《滑县志》记载,乾隆五十二年(公元1787年),现在烧鸡大师张存有的先祖张炳,在清宫御厨传授的烧鸡加工秘诀的基础上加以发展和创造,形成了一整套精湛的烧鸡加工技术、工艺和配方,“色、香、味、烂”被世人称为四绝。从此,他的烧鸡名誉大振,远近闻名,并定铺号名为“义兴张”。道口烧鸡便一代一代地传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。

  清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝出巡路过道口,忽闻奇香而振奋,随从将烧鸡呈上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使“义兴张”烧鸡一直保持着他的独特风味。

  张存有的祖父张和礼,被尊称为“烧鸡专家”。1955年的一次省政协会议上他毫不保留地公开了他家祖传300余年的绝技秘方,此后,道口烧鸡迅速销往全国。张存有制作的道口烧鸡先后用以招待中央领导及加拿大、赞比亚、丹麦等国首脑及50多个国家的驻华使节,备受赞誉。改革开放以来,张存有制作的道口烧鸡荣获国家、部、省政府颁发的《优质产品》等十多种荣誉证书,中央电视台、《人民日报》、《经济日报》等十多家新闻媒体和我国香港、台湾及新加坡的报刊先后予以专题报道。(郭皓月)

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