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河南滑县道口火烧的做法

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  核心提示:在河南省滑县道口镇,易胜博国际,易胜博国际附近的老百姓都喜欢吃道口火烧,有时候出门也要带一些在路上吃,因为比面包饼干更当饥,吃起来又焦又香,做工精细,因此深受当地人喜欢。

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  做法:将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆,将面卷起来,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯。然后一个个地放在鏊子上进行“火烧”加工。火烧是由“火”烧出来的,烧,这是一种最原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。

  制作要领:火烧要经历煎、易胜博国际烙、易胜博滚球烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使火烧的两面定型。然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将火烧呈鼓形,颜色由黄白色变为火红色。所有的程序走完了,新鲜的火烧也该出炉了!(吕有齐 摄)

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